浜名湖・遠州灘
浜名湖や遠州灘で獲れる地産のワタリガニが、初夏から秋に育ちながら水揚げされています。
ワタリガニとは、最も後ろ脚の先がボートのオールのような形となり泳げるカニのこと。
浜名湖で育ち、やがて海へ出てさらに大きく育ちます。
ワタリガニを代表するのがササガニとも呼ばれるガザミ。
浜名湖には他にオスの甲羅が青紫色をしたタイワンガザミ、主にカニ汁として使われるイシガニが水揚げされています。
ワタリガニのツメを切る?
浜名湖や舞阪に揚がるカニは市場に揚がる前に漁師さんによって両側のツメの片側が切り取られています。
市場以降の流通で怪我がないようにと切るツメ。
ツメが切られたカニを見れば、浜名湖・舞阪のワタリガニだとわかります。
ワタリガニ漁
浜名湖では伝統の小型定置網「角立て網(かくだてあみ)」に入るほか、浜名湖にテグス(釣り糸)で作った網を降ろし夜の潮で動くカニが絡んで獲れる刺し網漁のほか、遠州灘沿岸でも刺し網漁で水揚げされています。
水揚げ時期は初夏から秋深くまで。
何度も脱皮しながら育つワタリガニは育ちながら水揚げされます。
ワタリガニ料理
濃厚な味を持つワタリガニの料理はシンプル。
蒸す・茹でるかするだけで甲羅は真っ赤に変わり、甲羅を剥がして召し上がれます。
渡り蟹(ワタリガニ) おすすめメニュー
浜名湖ワタリガニとイチジクのサラダ
浜名湖の渡り蟹はとてもいい出汁が出ます。
煮込んでソースにしてパスタもオススメですが、しっとりと蒸し上げた柔らかい身を季節の野菜やフルーツと合わせてサッパリサラダにするのもオススメです!
季節によっては外子や内子にミソも絡めると最高の味わいになります。
シャンパンと合わせたらもう最高です!
オーシャンビストロのプラッター
オーシャンビストロトゥクトゥクの名物オーシャンビストロプラッターは旬で天然の地魚や浜名湖の海老、蟹、その時にオススメの産地から取り寄せる生牡蠣や活きムール貝等の盛り合わせです!
その魚介に南イタリアプーリア産、最高品質のオリーブオイルをかけ仕上げます!
旨味のある結晶塩で味をつけているのでレモンを絞るだけでも良いですが地元農家さんのこだわりのフルーツトマトソースや特製のオリーブのソースも添えてあるのでたっぷりとつけてお召し上がりください!
入荷によって日々変わる魚介類と2種のソースの組み合わせが色々と楽しめます!
皆さんのお好みの食べ方を探してみてくださいね!
オーガニックシャンパーニュや白ワインと合わせるのがオススメです!
chef’s profile
1981年岐阜県生まれ。
東海調理製菓専門学校を卒業後、活魚料理店、ビストロ、イタリア料理店、ワインバー、フランス料理店、野菜のプロの元での経験を経て現在、ocean bistro Twuku Twuku料理長兼ソムリエ。
ふじのくに食の都づくり仕事人。