〜 春 〜
生シラス
生シラスは鮮度が命。
朝方漁に出て昼に戻る舞阪漁港の生シラスは鮮度抜群ピチピチ、キラキラしています。
こだわりの醤油とおろしたての生姜で食べるのが一押しです。
生シラス 美味しさの理由
もちがつお
浜松人が春になると待ち遠しくてそわそわしだすのが、もちがつお。
初水揚げの日は漁港に人が溢れます。
肉厚に切ったかつおをニンニクスライスで食べるのも最高ですが、
贅沢に皮を炙り、桜の香りをまとうようにスモークで瞬間燻製すれば一味違うもち鰹の味が楽しめます！
桜鯛
産卵を控えたマダイのことを桜鯛といいます。
ちょうど地上で桜の花が満開に咲き誇る頃、海の中では産卵を目前に控えたマダイがその体を美しい桜色に染めるようになります。
この桜鯛こそ、マダイのもっとも美味しい旬にあたります。
それは、産卵に備え、体の中に栄養をためこんでいるからなんです。
冬の冷たい海をこえてきた桜鯛は、引き締まった身の中に旨みがぎゅっとつまっています。
桜鯛を丸ごと一匹使った、ブイヤベースは旨味を余すことなく味わえます。
〜 夏 〜
天然うなぎ
浜松は養殖うなぎが有名ですが、やはり天然もののうまさにはかないません。
臭みがなく、上品だけれど濃厚な旨み、脂。
天然うなぎは皮をパリパリに焼き、香りのいいエクストラヴァージンオリーブオイルと合わせます。
鱧（はも）
関西のイメージの強い鱧も舞阪港では水揚げがあります。
浜松ではあまり鱧を食べる文化がないため、そのほとんどは関西方面に送られるそうです。
肉厚の鱧はさっぱりとしながらも、火を入れると旨みが増すので極太の鱧を狙って落としています。
骨切りして贅沢に大ぶりに切ったフリットが一押しです。
渡り蟹（ワタリガニ）
蟹は死ぬとすぐに匂いが出るので鮮度が大切。
カニ漁も一日前にかけた網を次の朝に揚げるので鮮度は抜群です。
生きている蟹を活け締めしたあとに蒸し上げます。
さっぱりとしながらも上品な甘さのワタリガニは蒸したその日に食べるのが絶品です！
ベースのスープにも渡り蟹を使っています！
マアジ
舞阪漁港のタチ・アジ漁は早朝出漁の午後戻り。
まさに日戻り品質を誇り、もちろん冷凍などせず活かしたままの水揚げのため、キトキトの刺し身鮮度を持っています。
マアジ 美味しさの理由
〜 秋 〜
ドウマンガニ
幻の蟹とも言われるドウマンガニ。
１日に一匹も揚がらないこともよくあります。
だからこそ直接仕入れに行かないと中々手に入れることができないほど。
大きな爪と濃厚な味噌が特徴です。
蒸し上げたドウマンカニの身にたっぷりの味噌を絡めて食べるのが最高。
ワインとのマリアージュもオススメです！
〜 冬 〜
天然とらふぐ
日本の天然とらふぐの８０％は舞阪産のフグと言われています。
そして世に出回っているとらふぐのほとんどが養殖ものです。
天然ものはやはり旨みが違います。
ふぐの新しい食べ方を提案させて頂きます。
アカザエビ
深海に生息する超高級エビ。
上品且つしっかりとした旨みが特徴で、伊勢海老よりも美味しいという人が多いです。
新鮮なアカザエビは、生で食べればプリプリの食感を感じられ、火を通せば生とは違った甘さと風味が楽しめます！
牡蠣
プランクトンの多い汽水である浜名湖は牡蠣養殖の絶好の場所。
旨みたっぷりの身に育ちます。
そして『生剥き』といって薬品処理をせず、揚がった牡蠣をすぐ剥くことで生食はできませんが加工用には最高の牡蠣なんです。
浜名湖の牡蠣はの特徴は火を入れても全く縮まないく、身が大きく旨みも濃厚です！
唐墨
寒さが厳しくなる時期に、全国から選りすぐったボラの卵巣を東京の超有名店に教えてもらった秘密のやり方で唐墨へと仕込んでいきます。
魚魯魚魯の唐墨は驚く程柔らかいこと。
柔らかいのにしっかりと熟成されている驚きの逸品。
リクエストも多いため手土産に販売もしています。
唐墨 美味しさの理由
タカアシガニ
伊豆戸田の名物として知られる世界最大に育つタカアシガニが底曳き漁で舞阪漁港でも水揚げされています。
遠州灘の地ガニのひとつ、世界最大のタカアシガニをお召し上がりください。
タカアシガニ 美味しさの理由
アカムツ（のどぐろ）
ノドグロとは市場名。
その由来は口の中が真っ黒であるからです。
美しさ美味しさからも高級魚であるアカムツは島根の他、遠州灘の地魚が揚がる舞阪漁港にも揚がります。
アカムツ（のどぐろ） 美味しさの理由
あんこう
アンコウが主に冬に楽しむ魚であるのは鍋で楽しめることから。
味噌仕立て・醤油仕立て、最近ではチゲや煮付けに唐揚げなど体を暖めてくれる料理として余すことなく堪能できます。
あんこう 美味しさの理由