今日も旬の食材が入荷してます！

舞阪漁港の夏といえばアマダイ、京関西ではグジと呼ばれ、甘い身の刺し身はもちろん、皮目をいかした焼き物やひと手間かけた料理でお楽しみいただけます。
落札したアマダイを血抜きします。

エラからと尾の手前に包丁を入れて一気に放血します。市場血抜きを徹底が約束です。

市場でもさは落札した魚をトロ箱にザッとあけて運ぶ様子を見かけます。私たちは両手で扱い丁寧に並べています。

魚の重なりに気をつけて並べ、氷をあて、海水を満たして運ぶのが私たちの素材です。

そして新鮮なうちに鱗付きのまま

鱗だけをパリパリに

身はふわっと焼き上げたら塩とフレッシュの柑橘が有れば言うことなしにうまいです！

更にオーシャンビストロトゥクトゥクで作る

佐野さんの酸味と旨味のバランスがとても良い

フレッシュトマトのソースが有れば最高のマリアージュ！

更に、大切に保管し熟成させた身は

ねっとりしてきて、新鮮な時より数倍旨味が増します！

皮付きで炙り、今が旬の丸オクラの粘りをいかした

ソースで食べたら満足する事間違いないです！

これは、旨味を最大限に引き出した後に、

生ハムとトリュフを合わせピンチョスにしたものです！

こんなおつまみと

深い味わいのナチュラルワインを合わせてみてください！！

これは旨い！！