舞阪の夏を代表するアマダイは京都ではグジと呼ばれます。大物を見立てて落札しました。朝出漁の昼戻りの舞阪のアマダイは刺身でも楽しめます。オーシャンビストロトゥクトゥクでは名物のオーシャンビストロプラッターの一種になります！軽く塩をして皮付きで炙る、もしくは湯引きにすると甘鯛の美味しさが出ます！！

船のカンコウ（生け簀）の中を泳いだまま舞阪漁港に水揚げされる活マアジは貴重、首折して一瞬で締めて流海水で血を洗い流します。

折った首から専用の神経抜きを通せばマアジは色と身をこの時点で時間を止め、私たちの素材となります。神経抜きの美しさ味をお楽しみいただきます。

血抜きしたタルから籠に移してさらに流海水で洗えば臭みのまるでない私たちの素材が出来上がります。