オーシャンビストロトゥクトゥクでは、舞阪漁港で活きた魚を競り落としたあと、

すぐに締めることはしません。

まずは漁港の生簀で、魚を“休ませる時間”をつくります。

ストレスを抜き、呼吸を整えることで、

魚本来のポテンシャルが最大限に引き出されるからです。

そして、魚の状態を見極めながら、

ベストなタイミングで放血神経〆を実施。

処理後すぐ、海水氷に入れ、自らの手で店まで運びます。

ただ“早く届ける”のではなく、

“いつ命を締めるか”を見極める——それが味を決めるのです。

だから、臭みがなく、旨味が濃く、食感も別物。

「これ、何が違うの？」と聞かれたとき、

その裏側にあるこだわりを、つい話したくなるのです。