海尋丸のすばらしいアマダイを落札しました。ただしまだまだ競りは続きます。

血抜きをするまで仮置き場でまずは氷を当ててケアします。夏の競り場の熱から守ります。

目利きして落札したアマダイ、ここから完璧な血抜きをして私たちの素材に育てます。

エラから包丁を入れ、延髄を落とします。

尾の手前に包丁をいれることで血抜きを始めます。

夏は競りからより短時間に血抜きをすることでニオイを断ち身の香りを守ります。

落札から育てて私たちの美しい素材となったアマダイです。

包丁を入れた側を下にしてしっかり水氷（みずごおり）して大切に運びます。