首折した活マアジは水氷の中、瞬く間に水氷は血の色、一滴も知を残さないようかき混ぜます。

落札した活マアジをタルで一気に冷やしながら首折〆を始めます。

血水を流し出します。これで血のニオイは一切流れ出ます。

さらに市場の流れ海水ホースから新鮮海水を流して表面の地も徹底して流します。

先程まで活きていたマアジを活〆血抜き神経抜きして洗って私たちの素材になります。