舞阪漁港の夏を代表するアマダイは氷〆で水揚げされますが、落札後即放血することが鮮度への約束です。

しっかり放血することで身にまわる血を防いでいます。

放血し流海水できれいに洗い流し、アマダイをやさしく冷やすクラッシュアイスで包むところまでがオーシャンビストロトゥクトゥクで使う素材の第一条件です！

遠州灘の沿岸刺し網漁で獲れる見事な活マゴチです。

落札した活マゴチを流海水がかけ流されている市場の仮生け簀て休ませます。

生け簀で休ませることで魚のストレスが和らぎ、身をよくします。

さまざまな魚のプロや食通が集まる市場は学びの場所、また店の高いレベルを魅せる場所でもあります。

休ませたマゴチに出刃を入れてて活き〆、放血し、神経抜きします。

出刃を入れるだけでなく、大ダルの海水に何度も浸けては流して完璧な放血を行うのが約束です。

競りで最高の魚を競るライバルにして仲間内である海老仙の貴道くんと社長のツーショット！

お店では、スタッフも魚の技術を学ぶ為に日々一生懸命頑張っています！

こんな大きな真鯛の処理もかなり上手になりました！

今日の一押しメニューは熟成させた甘鯛を鱗をつけたままフリットにしたものです！

今日、合わせるソースはオクラとレモンカラスミを合わせたサッパリソースです！

これがかなり合う！！

シャンパンが進みます！