舞阪漁港に揚がった活マアジを落札すれば、即〆が約束です。手づかみしたマアジはビリビリッと体を震わせています。

マアジやマサバは首を一気に折る首折〆を行います。

折った首の延髄に神経抜きを差し込み破壊すれば、マアジは水揚げ時のままの鮮度を保ちます。

遠州灘を回遊する見事なマアジ
ご覧ください。活魚の鮮度そのままが私たちの素材です。