舞阪漁港のタチアジ漁は夏の遠州灘からさまざまな魚を水揚げします。直接目利きする楽しみがコレ、スリムなサバが多いなかから丸々と太った絶品のサバを選んで落札、首折して血抜きしています。

放血したサバを流海水で血を残さないように洗い清めるのが約束です。

同じ魚でも個性があり、脂の乗りや、身質や姿などを市場で自ら見極めることが大切です。

オーシャンビストロトゥクトゥクの定番メニューの一つの

燻製サバのポテトサラダ

その季節に収穫される地元のジャガイモ、キタアカリや馬鈴薯等を使い、

ぷちぷちとした食感が美味しい、自家製の粒マスタード等を使いサラダにして

冷燻にした鯖を組み合わせます！

鯖を締めるときのお酢は旬の柑橘や

ワインヴィネガーを使います！

意外と思われるかもしれませんが、

赤ワインともよくあいます！

580円