遠州灘産甘鯛を熟成させて旨味を引き出します。

鱗付きで下ろして茄子と合わせ、

パートブリックに巻き鱗がパリパリになる迄揚げます。

摘果みかんの果汁、生海苔などをつけて食べたら最高でした！！

甘鯛の旨味とトロトロの茄子、パートブリックと甘鯛の鱗の相乗効果がたまりません！！

スッキリ、酸味のあるブルゴーニュのシャルドネや

カリフォルニアのソーヴィニヨン、ピノノワールと合わせてもよく合いました！！

これはイカの胴体以外の部位を全て使い煮込んだソースを夏野菜やフルーツトマトと組み合わせたラタトゥイユです！！

もちろん全て地元の食材で今収穫されるものだけで仕上げています！！

旬の組み合わせに勝るものはないですね！！

海男さんの岩牡蠣、花美《はなび》も大好評です！！冬の真牡蠣にはないボリューム感は夏の醍醐味のひとつですね！！