舞阪漁港の夏を代表するタチアジ漁は9月末まで、マアジを主に獲る漁ですがマダイも揚がります。最終日に揚がった見事なマダイを手に入れました。秋から始まるマダイの季節のハシリを楽しんでいただきます。

こちらも最終日に手に入れたアマダイです。京都ではグジとも呼ばれる名魚が舞阪漁港で手に入ります。最後のアマダイ寝かせてからお召し上がりいただけますだきます。

落札したアマダイはエラから包丁を入れ延髄を断ち尾の手前を断ち完璧な血抜きをしています。お客様への私たちが守る約束です。

舞阪漁港の夏を代表するタチアジ漁はその名の通り活マアジを水揚げします。漁期を終えた最終日に手に入れた大きなマアジを浜〆しました。

一瞬で〆るには首折がイチバン、この後一尾づつ丁寧に神経抜きします。約束は完璧な血抜き、流海水で丁寧に洗います。

トロ箱に丁寧に並べ、この後氷をタップリと海水で手が痛いほどの水氷（みずごおり）で冷やせば私たちの素材となります。

遠州灘の季節も移り変わっています！今しかない組み合わせのお料理をお楽しみ下さい！