舞阪漁港の秋はマダイの季節、年末まで続くあきのタイ網漁のはじまりです。タイに限らず落札即はじめる私たちの約束があります。

魚のエラから包丁を入れて一気に延髄を断ちます。

続いて尾ビレのつけ根から同じようなは断ち、一気に血を流し出します。流海水で流しただせば私たちの素材となります。

このようにしてオーシャンビストロトゥクトゥクまで運んだ真鯛を手早く水洗いして、熟成させる為の準備が完了します。

遠州灘の旨味の詰まった海老などを食べて育つ真鯛は、熟成させる事でソースなど何もいらないくらい美味くなる秋の極上素材の１つです！

春の桜鯛とは違った美味しさをお楽しみに！！