夏はマダイのおいしい季節、活マダイは刺し身用として活け〆放血神経抜きするのがお約束ですが、氷〆された魚の処理もひと手前かけています。

活魚で水揚げする以外は船上からしっかり氷で冷やされて水揚げされ、料理用となりますが、私たちは氷〆の魚もひと手間となりますが包丁を入れて放血処理を行うことを素材の条件下としています。

放血したマダイを流海水で洗い流し、優しく冷やすクラッシュアイスで覆って店へ運びます。

そして、鱗、内臓、血合いを手際よく取り除き

水分を取り除きながら熟成させます！

熟成後のカマの肉や頬の肉も美味しいです！

ブイヤベースはもちろんオススメですが、

パエリアもオススメ！

この季節はシャンパンと合わせたら言うことなし！

メニューに無いシャンパン、ワインも

沢山隠してますので、ぜひお声掛けください！！