今年の舞阪漁港はアマダイの好漁が続いています。今日はアマダイ四人衆の一艘、留栄丸のアマダイを落札しました。おいしさは血抜きからはじまります。

早朝出漁の昼戻り、12時から始まるアマダイの競り後、最も早く包丁を入れて放血（血抜き）をはじめるのがお約束です。

トロ箱に放血済みのアマダイを丁寧に並べます。皿に並ぶ美しいアマダイを想像して扱うことを励行しています。

放血アマダイをしっかりと水氷（みずごおり）して市場での手当ての出来上がり、身もこの美しい色もそのままに店の厨房へと運びます。

熟成させてから入荷したお野菜と組み合わせます！

今日はどんな組み合わせになるか

お楽しみに！

写真は朝採りのトウモロコシ、ゴールドラッシュとの組み合わせです！

甘鯛のねっとりした旨味とコーンの甘みが良く合います！

樽香の効いた、シャルドネと合わせても美味しかったです！

ぜひお試しください！