お知らせ

美味しさの理由!!

魚を熟成させ、その素材の持ち味を

最大限に引き出すためにしっかり処理することが重要になります!!

美しい活マダイの身と色を保つ

放血神経〆から始まる仕込み。

水揚げされたばかりのマダイの

クオリティーのまま

店に運ぶところからはじまります。

そこから熟成させ、状態を見ながら

料理に仕上げます!

放血神経〆だから出来るこの熟成!

惚れ惚れするくらい綺麗ですね!

旨味が引き出された魚は頭はもちろん、全てを使いきります。

この日は、

白ワインベースのクリームソースと

サマートリュフを熟成真鯛と合わせました!

ふくよかなイタリアの白ワインと是非合わせたいですね!

もちろん小規模生産のナチュラルワインがオススメです!

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