魚を熟成させ、その素材の持ち味を

最大限に引き出すためにしっかり処理することが重要になります！！

美しい活マダイの身と色を保つ

放血神経〆から始まる仕込み。

水揚げされたばかりのマダイの

クオリティーのまま

店に運ぶところからはじまります。

そこから熟成させ、状態を見ながら

料理に仕上げます！

放血神経〆だから出来るこの熟成！

惚れ惚れするくらい綺麗ですね！

旨味が引き出された魚は頭はもちろん、全てを使いきります。

この日は、

白ワインベースのクリームソースと

サマートリュフを熟成真鯛と合わせました！

ふくよかなイタリアの白ワインと是非合わせたいですね！

もちろん小規模生産のナチュラルワインがオススメです！