素材に対するこだわり

自然の恵みにより、素晴らしい食材が毎日届きます！

その中でも特に地元の魚介類を活かせるように取り組んでいます！

魚の締め方、取り扱い方で１つとっても、

同じ素材でも雲泥の差になります。

放血神経締めもその１つです。

神経締めとは活け締めをした魚の中枢神経にワイヤーを通して神経を破壊し、さらに死後硬直を遅らせ鮮度を保つ処理方法です。

放血神経締めは神経締めに加え、血をしっかり抜きます。

しっかり血が抜けたら今度は神経抜きをすることにより、鮮度を保つために手間をかけている締め方になります。

こうする事で熟成も可能になり、素材の力を引き出せます。

この取り組みはグループ全店でやってますので、本来の素材の味をお楽しみください！

今日も旬の魚介類、お野菜がたくさん入荷しています！